снимут ли меня я учёта, если я собираюсь уехать за границу на полгода?

Не совсем понятно, зачем вам сниматься с учёта, если вы вернётесь. Документы? Ну заявление о снятии с учёта и документ воинского учёта (приписное, военный билет и т.п.). Закон не обязывает вас сниматься с учёта при выезде из РФ, а обязывает сообщить в военкомат, если вы выезжаете на срок более 6 месяцев из РФ или (во втором случае) также сообщить в военкомат, если вы выезжаете на срок более 3 месяцев с места регистрации во время призыва (ФЗ № 53, ст.10). И всё.